Corrientes lidera la producción de búfalos y apuesta a expandir el consumo de su carne
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El presidente de la Asociación Búfalos del Iberá, Cristian Burna, destacó que Corrientes concentra el mayor stock bubalino del país, con entre 85.000 y 90.000 cabezas, y aseguró que la actividad atraviesa uno de sus mejores momentos, con un crecimiento anual de entre el 12% y el 15%.
En una entrevista exclusivas a Radiofmtotal Burna confirmó que la nueva planta de faena mixta para bovinos y búfalos que se construye en Ituzaingó se encuentra terminada y que su inauguración está prevista para agosto, en coincidencia con el aniversario de la ciudad. El establecimiento permitirá ampliar la comercialización de carne bubalina dentro de la provincia y fortalecer toda la cadena productiva.
El dirigente también resaltó el crecimiento institucional de la Asociación Búfalos del Iberá, que ya cuenta con personería jurídica y trabaja en la promoción de nuevos productos elaborados con materia prima bubalina, entre ellos salames, quesos y dulce de leche, además de impulsar el consumo de carne.
Actualmente, la entidad participa de la Expo Rural de Palermo, donde realiza degustaciones para difundir las cualidades de la carne de búfalo y derribar mitos sobre esta especie. Burna remarcó que se trata de una carne muy similar a la vacuna en sabor y apariencia, aunque con importantes ventajas nutricionales, como un 40% menos de colesterol, mayor contenido de hierro y proteínas.
En cuanto al precio, explicó que la carne de búfalo suele comercializarse entre un 10% y un 20% por debajo de la vacuna, principalmente porque todavía se encuentra en proceso de consolidación dentro del mercado y presenta un rendimiento de faena algo menor.
Burna señaló que en Ituzaingó el consumo local ya alcanza el 40% de la carne comercializada y confió en que, con la puesta en marcha del nuevo frigorífico, el producto llegará progresivamente a más localidades de Corrientes. El objetivo de la asociación es que la carne bubalina se comercialice identificada como tal y ocupe un lugar estable en las góndolas de supermercados y carnicerías de toda la provincia.
Además, indicó que el búfalo representa una alternativa productiva muy rentable para campos de menor calidad, ya que transforma eficientemente pasturas de baja calidad en carne de alto valor, motivo por el cual cada vez más productores se incorporan a la actividad.
Finalmente, recordó que la asociación organiza seis remates anuales en Ituzaingó junto a una firma consignataria para facilitar la compra y venta de animales, mientras continúa asesorando a nuevos productores interesados en desarrollar la producción bubalina en Corrientes.
