Crece el interés por la producción bufalina y destacan el potencial de la leche de búfala en Corrientes
Tweet
La producción bufalina continúa ganando espacio dentro del sector ganadero de la provincia de Corrientes, especialmente en zonas del centro, norte y sur provincial donde las características del terreno favorecen el desarrollo de esta especie. En los últimos años, productores y especialistas comenzaron a profundizar el aprovechamiento del búfalo no sólo para carne, sino también para la producción de leche y sus derivados.
En ese marco, la docente e investigadora de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), Gladys Rebak, destacó en declaraciones exclusivas a Radiofmtotal que el crecimiento que viene registrando la actividad y el interés creciente de los productores por capacitarse y conocer más sobre el manejo del animal y sus posibilidades productivas.
Recientemente se realizó la primera Jornada Ganadera Bufalina organizada por el Consejo Profesional de Médicos Veterinarios de Corrientes. El encuentro se llevó a cabo en un establecimiento del CIAP, en Paso Florentín, una zona cercana a Caá Catí donde existe una importante concentración de búfalos.
Durante la jornada participaron productores y profesionales de distintas provincias, entre ellas Santa Fe, Formosa, Misiones, Chaco y Corrientes. La actividad incluyó exposiciones técnicas y recorridas a campo donde se mostraron aspectos vinculados al manejo de los animales, su comportamiento y distintas prácticas productivas.
Entre las demostraciones realizadas se destacó la obtención de semen de toros búfalo para reproducción artificial y la explicación de buenas prácticas de ordeñe de las búfalas, además de un análisis de las características de la leche que produce esta especie.
Rebak explicó que el búfalo es considerado una especie de doble propósito, destinada tanto a la producción de carne como de leche. Sin embargo, en Argentina todavía existen pocos tambos dedicados a la producción láctea, a diferencia de otros países de América Latina donde esta actividad se encuentra mucho más desarrollada.
En Corrientes predominan principalmente dos razas: la Murrah y la Mediterránea, que presentan buen rendimiento tanto para carne como para leche. En ese sentido, desde la UNNE se vienen realizando estudios sobre las características de la leche de búfala producida en la región, ya que hasta hace pocos años los datos disponibles provenían casi exclusivamente de investigaciones realizadas en el exterior.
Para avanzar en estos estudios, investigadores trabajan en conjunto con productores locales que permiten el ordeñe periódico de los animales y la recolección de muestras que luego son analizadas en laboratorio.
Los resultados obtenidos comenzaron a tener repercusión internacional. Los trabajos realizados por el equipo de investigación fueron presentados en congresos en Bolivia y Venezuela, y actualmente se preparan nuevas presentaciones científicas para encuentros que se realizarán en Europa.
Uno de los aspectos que más destacan los especialistas es el alto valor nutricional de la leche de búfala. Este producto contiene mayor concentración de proteínas, calcio y grasas que la leche vacuna, además de poseer una proteína particular que facilita su digestión en personas que presentan intolerancia a las proteínas de la leche de vaca.
Por estas características, los productos derivados de la leche de búfala —como la mozzarella, la burrata, el yogur y el yogur griego— son cada vez más demandados, especialmente por deportistas y personas que requieren alimentos con alto valor nutricional.
Además, los especialistas subrayan que la producción bufalina puede convertirse en una alternativa productiva sustentable para pequeños productores, ya que incluso con pocos animales es posible generar ingresos mediante la elaboración de quesos y otros derivados lácteos.
De esta manera, el búfalo se posiciona como una opción cada vez más atractiva dentro del esquema productivo ganadero de Corrientes, con potencial para seguir creciendo
