Caza, control de especies exóticas y frigoríficos: advierten que la comercialización de carne requiere protocolos sanitarios estrictos
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El director de Recursos Naturales de la Municipalidad de Curuzú Cuatiá, Sergio Perichón, analizó los cambios en la legislación vinculada al uso legal de armas, la actividad cinegética y el futuro desarrollo de la comercialización de carne proveniente de especies exóticas como el jabalí y el ciervo axis en Corrientes.
En una entrevista en los estudios de Radiofmtotal, se refirió a las medidas impulsadas por el Gobierno Nacional para simplificar los trámites de los legítimos usuarios de armas de fuego. Señaló que durante años los requisitos burocráticos resultaban complejos y que la digitalización de los trámites permitió agilizar renovaciones, credenciales y gestiones administrativas.
Perichón aclaró que la actividad de caza deportiva en la provincia cuenta con licencias y registros administrados por Recursos Naturales, aunque remarcó la importancia de continuar mejorando los sistemas de control y seguimiento de quienes desarrollan la actividad.
Respecto a la posibilidad de avanzar en la captura comercial de especies invasoras como el jabalí y el ciervo axis, sostuvo que se trata de una herramienta necesaria para el control poblacional, aunque advirtió que debe estar acompañada por un protocolo claro que garantice la trazabilidad de la carne y las condiciones sanitarias adecuadas.
En ese sentido, recordó que la Ley de Cotos de Corrientes ya contempla la posibilidad de habilitar frigoríficos destinados al procesamiento de carne de caza, una iniciativa en la que Curuzú Cuatiá viene trabajando desde hace años mediante proyectos piloto y propuestas vinculadas incluso al uso de un frigorífico móvil municipal.
Sin embargo, remarcó que el principal desafío está en la aplicación de los controles sanitarios. Explicó que la forma de captura del animal, el lugar del impacto del disparo, el tiempo transcurrido hasta su procesamiento y la intervención de profesionales veterinarios son aspectos fundamentales para determinar si la carne es apta para el consumo.
Además, advirtió sobre los riesgos sanitarios asociados al consumo de jabalí, especialmente por enfermedades como la triquinosis. Por ello, recomendó evitar la elaboración de productos crudos o curados artesanalmente, como salames o jamones, y aseguró que la carne debe consumirse siempre con una cocción adecuada.
Perichón indicó que existen experiencias internacionales, especialmente en países europeos como España e Italia, donde la carne proveniente de la caza se procesa y comercializa bajo estrictos sistemas de control sanitario y trazabilidad, un modelo que podría servir como referencia para el desarrollo de esta actividad en la provincia.
Finalmente, consideró que antes de ampliar la comercialización de carne silvestre es indispensable avanzar en la capacitación de cazadores, operadores de frigoríficos, veterinarios y consumidores. “No alcanza solamente con tener un frigorífico; hay que definir cómo se captura, cómo se traslada, cómo se controla y cómo se consume esa carne”, sintetizó.
El debate sobre la incorporación de estas especies al circuito comercial continúa abierto, mientras los organismos provinciales y municipales buscan encontrar un equilibrio entre el control de plagas exóticas, la generación de trabajo y las garantías sanitarias necesarias para proteger la salud pública.
