La carne y la leche de búfalo ganan terreno en Corrientes por sus beneficios nutricionales
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La doctora en Ciencias Veterinarias Gladys Rebak destacó el crecimiento sostenido de la producción bubalina en Corrientes y remarcó las ventajas nutricionales de la carne y la leche de búfala, al tiempo que llamó a dejar atrás los prejuicios sobre su consumo.
En declaraciones a Radiofmtotal Rebak explicó que la carne de búfalo es una carne roja de excelente calidad, con alto contenido de proteínas, mayor cantidad de hierro y menor grasa intramuscular que la vacuna, lo que la convierte en una alternativa adecuada para personas que siguen dietas hipocalóricas o necesitan reforzar el consumo de hierro.
En cuanto a la producción, señaló que el búfalo se adapta muy bien a los campos bajos e inundables característicos de Corrientes, aprovechando pasturas que el ganado bovino utiliza con menor eficiencia. Además, indicó que la actividad fue la que más creció dentro del sector ganadero en los últimos tres años, con un incremento superior al 10%.
La especialista sostuvo que el consumo de carne de búfalo es mayor de lo que muchas personas creen, ya que en Corrientes existen frigoríficos que la faenan y comercializan, siendo difícil diferenciarla visualmente de la carne vacuna.
Respecto de la leche de búfala, resaltó que posee proteínas de alta calidad, mayor contenido de calcio y grasas beneficiosas. También explicó que contiene caseína A2, característica que puede resultar favorable para personas con sensibilidad a determinadas proteínas presentes en la leche vacuna. Agregó que sus derivados, especialmente la mozzarella, el yogur y el yogur griego, son muy valorados por su aporte nutricional.
Rebak también destacó la presencia de ejemplares correntinos en la reciente exposición de Palermo, donde despertaron gran interés por su tamaño, mansedumbre y calidad genética.
Finalmente, señaló que en Corrientes predominan las razas Murrah y Mediterránea, ambas con excelentes resultados en producción de carne y leche, y remarcó que la expansión de la actividad ya alcanza a la mayoría de las provincias argentinas, consolidando al búfalo como una alternativa productiva de creciente importancia.
